面包体积测定仪用于测量面包、糕点和各类不规则固定食品体积的专用计量仪器。其工作原理为菜籽置换法，即样品室放置面包时，样品所占体积将菜籽排挤到玻璃刻度管中，该体积减去样品室不放样品时测得体积即为面包体积。
面包体积测定仪操作规程：
a. 将待测面包称重（**至 0.1g） ；
b. 选择适当体积的面包模块（与待测面包体积相仿） ，放入体积仪底箱中， 盖好，从体积仪顶端放入填充物，至标尺零线。盖好顶盖后反复颠倒几次，消 除死角空隙，调整填充物加入量至标尺零线；
c. 取出面包模块，放入待测面包。拉开插板使填充物自然落下。在标尺上 读出填充物的刻度，取为面包的实测体积。