小麦品种不同，面筋所含的面筋数量和质量亦不同，而面筋的含量和质量是小麦品质好坏的决定因素，面筋含量和质量的检测方法可以使用面筋数量和质量测定仪进行快速准确的测定。但是在原标准中，小麦粉湿面筋含量按等ji划分，精度越高，湿面筋含量越高，这种划分不够科学。如今面粉品质的检测要求慢慢的提升，检测项目也不再是仅仅局限于此，面粉的白度水分，磁性金属含量是小麦品质检测的bi要项目，但是在众多的项目中面筋数量和质量则是bi检的，同时也直接关乎到小麦的等ji的划分。

面筋数量和质量测定仪在研制过程中所采用的方法是国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准，其原理是10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，就可计算出湿面筋含量及面筋指数，所有的参数均满足标准中的相应要求