面粉加工厂可以根据小麦的降落数值正确地评定小麦的质量，根据专用粉的指标来生产不同降落数值的面粉。面粉加工厂有两种方法来调整面粉的降落数值，一种方法是用高低两种降落数值的小麦进行搭配，或用高低两种面粉进行搭配，另一种方法是在高降落数值面粉中添加谷物α-（大麦芽粉）或**α-。

　小麦降落数值检测仪器：ST-006型降落值数值测定仪本产品适用于谷物、面粉及其它含有淀粉的产品中a—活性的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等ling域中质量检定的重要测量仪器。按照Hagbery—Perten法对谷物和面粉中a—活性指标进行测定，符合国家标准GB/T 10361-2008《谷物降落数值测定法》。此法的原理是利用a—对糊化淀粉液化分解作用的原理来测定酶的活性，液化分解后糊化液粘度明显下降，因此根据粘度的变化可以反映酶的含量。降落值小、粘度低，表示酶活性强。