湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

面筋测定仪的技术参数：

    1、搅拌器转速：120±2r/min

    2、细洗涤网规格：筛孔为80um（200目）金属筛

    3、粗洗涤网规格：筛孔为800um（26目）金属筛

    4、洗涤液流量：50mL/min～56mL/min

    5、洗涤时间：1min～9min（数显可调，每1min起调）

    6、离心转速：6000±5r/min

    7、 离心筛盒：孔径为500um的筛盒

    8、 离心工作时间：1min

    9、重复性：两次测定结果之差不大于1.0%。

    10、面筋指数：在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测 定结果允许差不超过15个单位。

    11、烘干炉温度（选配）：150℃～200℃

    12、工作电压：AC220V±5% 50Hz