油脂烟点仪之所以被研发并生产出来，是因为油脂烟点仪对检测烟点具有重要的意义。何谓烟点呢？所谓的烟点就是指在不通风的情况下，加热油脂，当加热到温度时，油脂会散发出油烟，观察到样品发烟时的温度就是烟点。不同油脂加热发出的烟点是不同的，具体的烟点还是只有通过油脂烟点仪进行检测。

     以前对烟点的检测大部分都是通过目视法进行测定，烟点是油脂在空气中被加热时对其热稳定性进行衡量的指标之一。精炼油脂中存在不同含量的游离脂肪酸，游离脂肪酸比甘油酯容易挥发，因此油脂烟点主要取决于游离脂肪酸的含量，油脂烟点仪测定结果游离脂肪酸含量与油脂烟点的关系可以反应，显而易见游离脂肪酸含量越低油脂烟点越高，游离脂肪酸含量在0.05%~0.1%之间时，每降低0.01%时烟点增加缓慢。有关资料表明游离脂肪酸含量为0.1%时，烟点为198.9℃，游离脂肪酸含量小于0.1%时，每降低0.01%都很困难，而烟点增高不明显，所以烟点在200℃时比较难于提高。