面粉的面筋含量的高低直接影响到面粉的等ji划分，面筋是一种复杂的蛋白质复合物，是小麦能够做食品的物质基础。小麦样品中的湿面筋含量，特别是面筋指数，是评价小麦面粉品质优劣的重要指标之一。在评价面粉的时候，往往是使用面筋的数量以及质量来进行验证以及划分面粉的质量的。面筋含量的测定已经不再是使用传统水洗法来进行检测了，现在进行面筋含量的检测直接是借助仪器来进行试验的，比如较为常见的是使用面筋仪来进行操作，面筋仪在实验前要做好什么样的准备呢？这一点可以分为两个方面，一是未研磨的小麦，二是现成的小麦粉。
　　一是未研磨的小麦：这种实验较xian就是要使用实验室粉碎磨来进行对小麦进行研磨，在操作的过程中只需要将样品导入就能够进行研磨，同时还能够帮助我们进行大量的减少研磨的样品，带样品研磨好之后，城区量的样品准备试验，同时配置量以及浓度的氯化钠溶液待用，在使用面筋测定仪之前还要对仪器进行清洗，以此来进行避免在测定过程中的误差。
　　二是现成的小麦粉：较xian是对洗涤网进行处理，将细洗涤筛网装入洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，防止面粉流失。用干布将洗涤网上的水渍擦干，准备用于实验。接着就是配置量的氯化钠溶液准备试验，同时使用度比较高的天平来进行称取量的试验样品即小麦粉就行了，这一种减少了使用旋风式粉碎磨对小麦进行研磨这一步骤、
　　在操作的过程中按照相应的使用方法来进行操作，以此来减少在实验的过程中应操作过程中的细节对于实验的准确度的影响。