湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分经水合而成的
量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；
在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；
用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
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