原理是利用a—对糊化淀粉液化分解作用的原理来测定酶的活性，液化分解后糊化液粘度明显下降，因此根据粘度的变化可以反映酶的含量。降落值小、粘度低，表示酶活性强。    

技术条件： 
1、搅拌杆重量：25g±0.05g 
2、粘度管尺寸：内经d=21mm±0.02mm
外经D=23.8mm±0.25mm
内壁高   h=220mm±0.3mm 
3、加热器功率：600W 
4、测量误差：<5％ 

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