降落数值是蛋白质数量与质量的综合反映。降落数值可正确反映小麦蛋白质的质和量，以及面团的流变学特性，深刻地反映小麦的加工品质，用以判断面粉的较终用途，在小麦品质改良中起着相当重要的地位。

       降落数值的大小反映面粉中a-活性的高低。降落数值越高，表明a-活性越低；降落数值越低，表明a一活性越高。降落数值测定仪简称降落数值仪，是测定降落数值的仪器。FN-II沉降值测定仪是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等ling域中进行质量检测的仪器，应用广泛。